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怎样挑选好的调味品?

更新时间:2018-2-28 11:11:16    编号:16133155    投诉/举报/建议»
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柴米油盐酱醋茶,由此可见我们的生活不能缺少调味品,无论是从调味品应用历史来看,还是数量品种来看,中国都居世界首位。中华烹饪自古就有悠久的历史。今天中国网库小编就来为大家介绍一下如何挑选好的调味品。 1、盐 盐是我们每天都要接触的调味品,现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散,而且颗粒均匀,咸味纯正。假碘盐闻着有氨味,口尝有苦涩味,手捏成团易散,而且容易受潮。另外,将盐撒在切开的土豆上,变成紫色的是碘盐,而且颜色越深含碘量越高;如果不变色,说明不含碘。 2、酱油 酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油。 3、食醋 食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样,除了老陈醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似,按制醋的工艺流程来分,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋,由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质,色泽棕红发黑,有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味时间长,而合成醋因为不含有上述营养成分,入口后酸味较重。 4、味精 味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种,结晶状味精的颗粒呈半透明细长状,洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽,颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色,虽然有光泽,但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色,光泽好,细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味,是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉。 5、鸡精 鸡精是最近几年崛起的一种调味品,它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料,通过蒸煮、减压、提汁后,加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质,复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。 6、大料 大料也就是八角,是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角,瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽,腹部裂开,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。 7、芥末 芥末又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味,对口舌、鼻子都有强烈刺激,味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能刺激唾液和胃液的分泌,有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。此外,芥末最好不要长期存放,芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储,避光防潮。 8、香油 香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油,比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻,所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚,香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂,则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质,则浑浊模糊不清并有沉淀物,且容易变质。有条件的话,还可以加水观察,麻油在日光下是透明的,如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水,油就会分层并容易沉淀。 9、花椒 挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润,粒大而且均匀。如果用手捏花椒,花椒很容易破碎;用手抓时,有刺手干爽的感觉;用手拨弄时,会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒,就要注意看花椒的顶部的开口,一般来说,花椒的开口越大口味越麻。 10、姜粉 选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉,外表看起来呈淡黄色,纤维较多,颗粒较大,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色,纤维少,颗粒较小,用手揉搓有硬粮食颗粒,闻起来微微有点辣味,品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块,有发霉变质的气味。

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