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香辣虾培训香辣虾做法南宁香辣虾培训

更新时间:2012-9-25 11:35:03    编号:10538435    投诉/举报/建议»
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河南新乡神州飘香小吃技术培训 香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。 制作香辣虾选料是关键
,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有
虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。 如果您正在寻找好的创业项目,那么赶快来电话联系我们吧,欢迎广大学员来我校参观学习。
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业致富的朋友前来学习. 1、制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的
,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。    2、 选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至
化开。    3、在处理虾的时候,开背(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除)不仅可以去除虾线,还能使虾肉更加入味,不要偷懒省略哈。    4、因为虾和其他材料都是事先经过处理的,所以炒制的时间不要太长,放齐佐料炒匀即可,炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。    5、明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆
。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。    6、选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。 7、熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。 河南新乡神州飘香小吃技术培训 地址:河南省新乡市解放路和五一路交叉口 乘车路线:新乡市火车站坐188路,186路,3路车冷库站下车回走30米即到(新乡技术监督局北临)。【公司有商务专车接送 请拨打联系】 联系人:畅老师 联系电话:13683735066 15937355688 0373-5827788

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