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龙岩沉缸酒

更新时间:2015-5-2 7:43:28    编号:12692694    投诉/举报/建议»
信息来源: 商家
类型:求购
地点:北京
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详细内容:
沉缸酒产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉”,最后酒渣沉落缸底,故取名“沉缸酒”。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14~16%,总糖可达22.5~25%。内销酒一般储存两年,外销酒需储存三年。
  龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说,龙岩酒用曲多达4种,有当地祖传的药曲,其中加入30多味中药材;有散曲,这是我国最为传统的散曲,作为糖化用曲。此外还有白曲,这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时,先加入药曲,散曲和白曲,先酿成甜酒娘,再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽,甘甜醇厚,风格独特。
  此酒糖度虽高,却无一般甜型黄酒的黏稠感,使人能感觉到糖的清甜,酒的醇香,酸的鲜美,曲的苦味,味味俱全。1959年,龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。1963年、1979年和1983年,在第二、三、四届全国评酒会上又连续三次被评为国家名酒,并获得国家金质奖章。1984年.在轻工业部酒类质量大赛中,荣获金杯奖。
  龙岩沉缸酒始酿于明末清初。传说,在距龙岩县城三十余里的小池村,有位从上杭来的酿酒师傅,名叫五老官。他见这里有江南著名的“新罗第一泉”,水质好,便在此地开设酒坊。开头他按照传统方法酿制,以糯米制成酒醅,得酒后入坛,埋藏三年出酒。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。于是进行改进,在酒醅中加入低度米烧酒,压榨后得酒,人称“老酒”。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒,使老酒陈化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。当时,小池村酿酒作坊曾发展到七家,但产量却极为有限。后来,扩建了原有酒坊,并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房,不断扩大生产规模。同时,对传统的酿酒工艺加以科学总结,沉缸酒的产量和质量显著提高,声誉日隆。

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